Küche

Stilistisch ist meine Küche von der Wiener Küche geprägt, doch nehme ich mir auch in einem Teil meiner Speisekarte die Freiheit, mit Elementen der mediterranen, auch regionalen und teils asiatischen Küche zu arbeiten – Stichwort Crossover- und Fusionsküche.

„Geht das denn zusammen? Und wie das geht! Tradition und Moderne sind für mich keine Gegensätze, ich behandle die Wiener Küche mit dem gleichen Ernst wie die Raffinessen der Crossoverküche“. Meine Küche muss für mich aber immer strukturell aufgebaut und logisch durchdacht sein. Die Speisen müssen stimmig und bis ins Detail abgestimmt sein und auch für das Auge schön auf dem Teller präsentiert werden.

MARTIN RICHTER
Küchenchef

Gutscheine bestellen